Wie wird Rotwein gemacht?

Schwarze Trauben

Die Grundlagen der Weinherstellung sind Teil jedes WSET-Weinkurses!

Bereits im WSET Level 1 lernst du einen der wichtigsten Unterschiede zwischen der Herstellung von Weiß- und Rotwein kennen.

Für Weißwein werden die Trauben in der Regel vor der Gärung gepresst. Der Traubensaft vergärt also ohne den Kontakt zu den Beerenschalen.

Bei Rotwein ist es genau umgekehrt: Die Gärung findet vor dem Pressen statt. Der Traubensaft (oder Most) vergärt zusammen mit den Schalen. Dabei werden Farbstoffe, Tannine und Aromastoffe aus den Schalen extrahiert. Dieser Prozess verleiht Rotwein seine charakteristische Farbe, Struktur und Textur.

Im WSET Level 2 und WSET Level 3 beschäftigst du dich deutlich intensiver mit der Rotweinherstellung. Themen sind unter anderem Gärtemperaturen, Methoden des Maischemanagements, die Auswahl von Hefen, Extraktionstechniken sowie die vielen Entscheidungen, die den Stil und die Qualität eines Weines beeinflussen.

Wer versteht, wie Rotwein hergestellt wird, kann Wein auch besser verkosten. Das Wissen über Gärung, Tanninextraktion und önologische Entscheidungen hilft dir dabei, Aromen, Geschmacksprofile und die Struktur eines Weines bei der Weinverkostung besser zu erkennen und einzuordnen.

Auf dem Foto siehst du, wie die Gärung auf der Maische in der Praxis aussieht.

Möchtest du mehr über Rotweinherstellung, Weinverkostung und die Wissenschaft hinter der Weinbereitung erfahren?

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